Тесто для блинов на молоке рецепт с фото

Тесто для блинов на молоке рецепт с фото

Блины на сывороткеУ опытной хозяйки сложностей с выпечкой блинов не возникает. Она знает, как сделать тесто, чтобы блины не прилипали к сковороде, не рвались при переворачивании и всегда получались идеальными.

Классическое тесто для блинов замешивают на дрожжах и молоке. Они получаются мягкими, ноздреватыми.

В зависимости от густоты теста они могут быть тоненькими, ажурными или, наоборот, пышными.

Всё большую популярность приобретают блины, тесто которых замешено на кефире. Но в таком случае в них добавляют не дрожжи, а соду. Вступая в реакцию с кефиром, она наполняет тесто пузырьками воздуха, благодаря которым блинчики получаются лёгкими и воздушными.

Если вы впервые решили испечь блины, нужно знать несколько простых правил, которые помогут вам в этом деле.

Тесто для блинов: тонкости приготовления

  • Главное условие при выпечке блинов – это правильно подобранная сковородка. Лучше всего для этой цели подходят сковородки небольшого размера с толстым дном. Если сковорода новая, то перед использованием её нужно хорошо прокалить с маслом, затем его слить, а сковородку протереть солью. Если в вашей кладовке есть старая «бабушкина» сковородка, смело её доставайте и приступайте к выпечке.
  • Молоко или воду для блинного теста нужно предварительно подогреть, а кефир перед использованием выдержать при комнатной температуре, чтобы он не был холодным.
  • Яйца являются связующим звеном в тесте, но если их много, то блины получаются плотными и быстро высыхают.
  • Тесто для блинов замешивается тщательно, чтобы в нём не было даже маленьких комочков. Но этот процесс нельзя затягивать, иначе блины станут плотными и вязкими.
  • Масло наливают в тесто в конце замеса, но не одновременно с взбитыми белками (если это предусмотрено по рецепту), потому что пена может осесть и блины не будут кружевными.
  • Не стоит переживать, если первый блин получится комом. Обычно по нему определяют, сколько теста нужно наливать на сковородку.
  • Не наливайте на сковороду много масла, иначе тесто при наклоне сковороды будет съезжать в сторону, а сами блины получатся очень жирными и неаппетитными. Поэтому нужное количество масла обычно наливают в тесто и хорошо размешивают. Перед первой порцией сковороду смажьте маслом с помощью кисточки. В процессе остальной выпечки сковородку можно не смазывать.
  • При замешивании теста муку и жидкость обычно кладут в половинном объёме, тщательно перемешивают венчиком или миксером, а затем поочерёдно добавляют остальную жидкость и муку. Такой способ позволяет легче определиться с густотой теста. Исключение составляет кефир: его наливают сразу полную норму.
  • Тесто на сковороду наливайте в один приём. Если вдруг получился маленький блинчик, оставьте как есть.
  • Тесто для тонких блинов должно быть жидким и хорошо растекаться по сковороде.
  • Тесто на кефире делайте чуть гуще, учитывая густоту кисломолочного продукта.
  • Блины нужно выпекать на среднем огне. При высокой температуре они быстро подгорают, не успев пропечься, особенно если в тесте много сахара.
  • Если тесто замешено на соде, к выпечке блинов приступайте сразу, а вот дрожжевое тесто должно сначала подойти.
  • Для переворачивания блинов подойдёт лопатка из нержавейки или тонкий нож с закруглённым концом (чтобы не порвать тесто). Деревянной лопаткой без должного навыка пользоваться трудно.

Читать ещё  Тесто для тарталеток

Если вы никогда не пекли блины, то начните с дрожжевого теста. Несмотря на то что его делать намного дольше, блины получаются практически всегда.

Главное, не стоит насыпать больше дрожжей, чем указано в рецепте, потому что это отрицательно сказывается и на качестве теста, и на вкусе готовых блинчиков.

Тесто для блинов дрожжевое на молоке

Ингредиенты:

  • мука – 2 ст. без горки;
  • молоко – 2 ст.;
  • вода – 1 ст. (неполный);
  • яйца – 3 шт.;
  • растительное рафинированное масло – 70 г;
  • дрожжи – 1 пакетик (10 г);
  • соль – 5 г;
  • сахар – 15 г.

Способ приготовления

  • В стакан налейте подогретую до 26—27° воду, высыпьте туда дрожжи. Не размешивая, оставьте на столе на десять минут. За это время они разойдутся, и их можно будет легко перемешать.
  • В посуду, в которой вы будете замешивать тесто для блинов, разбейте яйца. Положите сахар и соль. С помощью миксера взбейте смесь до воздушной массы. Влейте тёплое молоко и растворённые дрожжи. Хорошо перемешайте.
  • Добавьте муку, просеивая её через ситечко прямо в кастрюлю. Тщательно размешайте венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка. Тесто должно получиться похожим на жидкую сметану. Именно в это время подкорректируйте его густоту, добавив муку или молоко (воду).
  • Накройте посуду чистым полотенцем, поставьте в тёплое место для подъёма.
  • Когда тесто увеличится в объёме в два-три раза, влейте масло, аккуратно перемешайте. Дайте тесту ещё постоять в тепле около получаса и начинайте печь блины.

Тесто для блинов на молоке

Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • молоко – 500 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 2,5 г;
  • растительное рафинированное масло – 50 г.

Читать ещё  Сметанный крем

Способ приготовления

  • В посуду с высокими бортиками разбейте яйца. Положите сахар и соль, тщательно перемешайте венчиком или миксером. Введите холодное молоко.
  • Насыпьте просеянную муку, вымешайте венчиком до исчезновения комочков.
  • Налейте масло, ещё раз перемешайте. Ваше тесто должно получиться жидким и стекать с поварёшки тонкой струйкой.
  • Начинайте печь блины.

Тесто для блинов на воде и соде

Ингредиенты:

  • мука – 3 ст.;
  • яйца – 3 шт.;
  • вода – 3 ст.;
  • сахар – 25 г;
  • сода – 5 г;
  • соль – 4 г;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • растительное рафинированное масло – 50 г.

Способ приготовления

  • В посуду разбейте яйца, положите сахар и соль. Взбейте миксером или венчиком, постепенно добавляя воду.
  • В хорошо размешанную смесь насыпьте муку, смешанную с содой и лимонной кислотой.
  • Замесите однородное тесто без комочков.
  • Добавьте масло, перемешайте.
  • Испеките блины.

Тесто для блинов на сыворотке

Ингредиенты

  • мука – 250—270 г;
  • сыворотка – 500 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 4 г;
  • сахар – 20 г;
  • сода – 5 г;
  • растительное рафинированное масло – 50 г.

Способ приготовления

  • В кастрюле взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте стакан сыворотки, перемешайте венчиком.
  • Насыпьте всю муку, добавьте соду. Замесите тесто как на оладьи.
  • Постепенно добавляя оставшуюся сыворотку, получите тесто нужной вам густоты.
  • Влейте масло, перемешайте.
  • Испеките блины.

Тесто для блинов на кефире (без яиц)

Ингредиенты:

  • мука – 1,7 ст.;
  • кефир – 500 г;
  • вода – 230 мл;
  • сода – 4 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 15 г;
  • растительное рафинированное масло – 50 г.

Способ приготовления

  • В посуду налейте чуть тёплый кефир. Его можно подогреть на водяной бане или в микроволновке. Положите сахар и соль. Хорошо размешайте.
  • Насыпьте муку и соду. С помощью венчика замесите густоватое тесто. Тщательно разотрите все комочки.
  • Налейте в кружку кипяток. Перемешивая тесто венчиком, влейте тонкой струйкой воду в тесто. Налейте масло, перемешайте. Тесто должно получиться жидковатым и хорошо стекать с поварёшки.
  • Испеките блины.

Тесто для блинов на кефире (с яйцами)

Ингредиенты:

  • мука – 2 ст.;
  • кефир – 2 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • яйца – 4 шт.;
  • сода – 5 г;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 2 г;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • растительное рафинированное масло – 50 г.

Способ приготовления

  • В посуду положите яйца, сахар и соль. Взбейте миксером до образования обильной пены. Налейте кефир, перемешайте.
  • Добавьте просеянную через сито муку, замесите тесто как на оладьи (может, чуть гуще).
  • При постоянном помешивании влейте тонкой струйкой кипяток, заварив тесто.
  • Положите лимонную кислоту и соду, растворённую в ложке с водой. Перемешайте.
  • Налейте масло и ещё раз перемешайте. По консистенции тесто будет немного гуще, чем на обычные блины. Не пытайтесь делать его слишком жидким, так как из такого теста блины будут рваться.
  • Сразу же приступайте к выпечке.

Читать ещё  Ганаш – рецепт

Тесто для блинов из пшеничной и гречневой муки

Ингредиенты:

  • мука гречневая – 2,5 ст.;
  • мука пшеничная – 2,5 ст.;
  • молоко – 1 л;
  • яйца – 6 шт.;
  • сода – 8 г;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • соль – 5 г;
  • растительное масло рафинированное – 50 г.

Способ приготовления

  • В посуду положите яйца и соль. Взбейте миксером до появления пены.
  • В миске смешайте оба вида муки, разведите молоком. У вас получится густоватое тесто.
  • Соедините его с яйцами.
  • В 50 мл воды размешайте соду, влейте жидкость в тесто, положите лимонную кислоту. Хорошо размешайте, добавив масло.
  • Сразу же начинайте печь блины.

Как печь блины

Какой бы рецепт вы ни выбрали, принцип выпечки блинов в каждом отдельном случае одинаков.

  • Возьмите толстостенную сковороду или специально предназначенную для выпечки блинов. Поставьте её на огонь. С помощью кисточки смажьте дно растительным маслом. Вместо масла можно воспользоваться кусочком сала (шпика), наколотого на вилку.
  • Когда над сковородкой появится лёгкий дымок, приподнимите её над огнём (плитой) буквально на несколько секунд, чтобы она чуть остыла.
  • Наберите в поварёшку тесто, вылейте в сковороду, покачивая её из стороны в сторону, чтобы тесто распределилось по всей поверхности тонким слоем.
  • Когда нижняя сторона блина слегка подрумянится, с помощью лопатки переверните блин на другую сторону.
  • Готовый блин выложите на блюдо, просто перевернув над ним сковороду.
  • Сложите блины стопкой.

Хозяйке на заметку

Дрожжевое тесто нельзя оставлять надолго для брожения. Если оно перекиснет, блины получатся бледными, неаппетитными.

Блины из теста, которое недостаточно бродило, получатся пресными. Поэтому нужно следить за тестом: когда оно хорошо поднимется, но не начнёт оседать, можно приступать к выпечке.

Цвет блинов зависит от того, сколько сахара вы положите в тесто. С малым количеством сахара блины будут светлыми, но слишком сладкие блины при выпечке станут гореть.

Тесто на соде замешивайте перед самой выпечкой, иначе пузырьки воздуха улетучатся и блины выйдут плотными.

Любое тесто для блинов не стоит долго размешивать, так как блины из него получатся менее воздушными.

Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Как сделать блины - Простой рецепт блинчиков на молоке Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Блины на молоке обыкновенные тонкие пошаговый рецепт Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов: рецепты с фото. Как сделать тесто Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов - рецепты с фото. Как приготовить Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов на молоке - Кулинарный сайт Анны Тесто для блинов на молоке рецепт с фото ТОНКИЕ БЛИНЫ НА МОЛОКЕ, тесто для блинов - рецепт
Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов на молоке рецепт с фото Тесто для блинов на молоке рецепт с фото

Мень сайта