Подлива, как в советской столовой

Подлива, как в советской столовой

1 июля 2011

anka_knopka

не знаю как в столовой

но я делаю свой. на чашку обычной воды теплой развожу столовую ложку с горкой муку. а потом добавляю все что захочется: кетчуп, приправы, зелень и т.д. если хочется густой подлив то муки побольше, если нет - то соответственно меньше. еще вкуснее получается если в фарш (я его на воде готовлю, специально побольше воды наливаю) добавить ложку муки когда будет готово. тода типа на бульоне получается))) муж когда первый раз попробовал то чуть всю кастрюлю не сьел. рецепт еще от бабушки (сама меня учила) но знаю что таким много кто пользуется. больше всего нравиться что экспериментировать можно добавляя все новые и новые ингридиенты. вкус оч разный получается)))

Ответить

2 июля 2011

CZ

...

Я напишу как я делаю - на масле обжарю чуть-чуть два больших луковицы, потом добавлю полстакана, или треть, бульона, можно с кубика, если нет - воды и дам минутку тушить, чтобы лук стал мягче. Это основа.
Если добавите сметану, и прогреете - будет сметанный соус, с грибами - грибной.
Помидоры или томатную пасту, чеснок - острый соус томатный. Конечно же соль, перец, травки разные - по вкусу.
А если есть время - взбивая на пару прилить сливки и желтки - разновидность голландского соуса.
Основу можно разделить -один день один соус, а на второй день - другой, в холодильнике выдержит и три дня.

Ответить

5 июля 2011

ANDOLINI

Добавлю от себя

Надо для лучшей консистенции добавить муки. А так все правильно.

Ответить

6 июля 2015

AytalinS

ANDOLINI, согласна

Ответить

2 июля 2011

мария

как в столовой наверное просто

томатная паста, мука, вода, масло, лавровый лист, соль точно там есть.
Можно сделать так: пассеровать репчатый лук на масле, добавить томатную пасту, прожарить, добавить муку разведенную водой и лавровый лист, посолить по вкусу, можно поперчить, немного поварить, пока подлива не достигнет необходимой густоты

Ответить

14 августа 2013

рамрлбор

бол..мьбю.юб

пикольно

Ответить

3 июля 2011

саша

я работала в столовой и подлив мы готовили так

никакого лука масла и прочей дребедени, на раскаленную сковороду насыпите муки полстакана, и обжаливайте муку до коричневого цвета, потом залейте это дело все мясным или куриным бульоном, и быстро быстро вилочкой взбейте чтобы не было комков солите и все, все думают что в столовке подлив коричневый от того что там томатная паста нет, это от того что муку прожаривают. А в домашних условиях можно к нему добавить все что угодно и зелень и прправы ну в общем на ваш вкус и цвет

Ответить

5 июля 2011

Я

Варю макароны и на дуршлаг,воду на котором варились

макароны ставлю на огонь,добавляю муку,специи,томатпасту,масло и подлив готов!

Ответить

20 января 2013

александра

сколько порсий

сколь порсий

Ответить

21 января 2013

Ло

Готовили, работали,

а как правильно пишется не знаете?

Ответить

16 июля 2015

AytalinS

саша, кстати, тоже хотела про обжарку муки добавить. Очень сильно улучшает вкус подливы.

Ответить

2 августа 2011

окся

вкусная подливка для любого блюда

Я делаю так:жарим лук ,морковь ,можно ещё перец свежий если есть ,далее на отдельной сковороде без масла жарим муку интенсивно помешивая до каричневого цвета ,затем лук ,морковь,чуток отодвигаем в сковородке и высыпаем муку пусть немного обжарится в масле (примечание муки 1 ст ложка ) добовляем 1 ст ложку томатной пасты в муку и вместе чуток жарим ,затем доб воды ,соль перемешиваем доводим до кипения и подлив готов

Ответить

10 сентября 2015

zajac

окся, и это правильный соусwhite heart suit

Ответить

2 августа 2011

111

а у нас никто не ест подливу если она с мукой (

Ответить

2 августа 2011

ANDOLINI

Вообще

Вкус муки там и не чувствуется если сделали правильно, к примеру не доварили :)

Ответить

2 августа 2011

окся

мукой там и не пахнет

мука вообще никак себя плохо не прявляет ,она идёт как загуститель и золотистый цвет придаёт ,Вы попробуйте ,только не пережарте и кол -во муки не переборщите

Ответить

8 февраля 2012

Yansen

в соусах

я иногда муку заменяю крахмалом. Получается полупрозрачный соус.

Ответить

11 февраля 2012

Амина

Вместо томатной пасты, больше нравиться кетчуп махеев (шашлычный) ммммм, и для болонез так же тока плюс помидоры, лук, и приправа. Махеев это находка для меня, обожаю кисло-сладкий соус))))

Ответить

15 февраля 2012

Ник

как можно добавлять кетчуп понять не могу?!

при отварке он придает кислину и характерный химический привкус. Поэтому только томатная паста(например бондюэль очень хорошая паста). С обычной водой тоже не рекомендую от этого соус пресноватый. Поэтому только на бульоне.

Ответить

14 февраля 2012

Арина

Я муку не жарю

В холодной воде или бульоне развожу и постепенно заливаю чтобы не было комков.

Ответить

27 ноября 2017

Маленько знаю

Арина, вы попробуйте муку в банку небольшую и туда муки или ещё чего-нибудь закрыть и энергично потрести никаких комочков

Ответить

14 февраля 2012

Арина

Я муку не жарю

В холодной воде или бульоне развожу и постепенно заливаю чтобы не было комков.

Ответить

14 февраля 2012

Арина

Я муку не жарю

В холодной воде или бульоне развожу и постепенно заливаю чтобы не было комков.

Ответить

14 февраля 2012

Арина

Я муку не жарю

В холодной воде или бульоне развожу и постепенно заливаю чтобы не было комков.

Ответить

15 февраля 2012

бася

степенью "прожаренности" муки

можно регулировать вкус соуса, начиная от просто подсушивания муки на сковородке (для того чтоб отбить мучной привкус) и далее от золотистого до темно-коричневого цвета...

Ответить

16 февраля 2012

хозяйка

подлив

Делаю котлеты смазываю раст маслом дно (включаю духовку 180 градусов мин 10) ложу котлеты на мин 15, беру воду холодную 2 стакана соль 0,5 чайн ложки, можно томатную пасту 2 стол. ложки, можно половинку кубика Магги и любую приправу, мука 2-3 стол ложки (Я на глазок) все это взбиваю мутовкой. Наливаю прямо на котлеты после 15 мин готовки и ставлю в духовку не перемешиваю ничего. Жду минут 15 и все котлеты готовы и сразу с подливом причем без лишней грязной посуды. Приятного аппетита!

Ответить

17 февраля 2012

ол

Девочки

не ложите эту бяку -Магги.Кроме усилителя вкуса там ничего нет.Сами ктлеты(они ведь из мяса) дают экстративные вещества,поэтому усилители не нужны.А вот поджелудочную можете посадить.

Ответить

17 февраля 2012

NickNick

Ну готовят не только девушки:) Мужчины готовят гораздо лучше

просто часто ломает. А на счет магги это вы правы. Такой отравой портить замечательное блюдо. Если есть такие ингредиенты зачем нужен кубик. Кубик как мне кажется это эрзац-продукт который нужен в связи неимением натуральных. На охоте можно или в других случаях. Но не рекомендую травить домочадцев кубиками.

Ответить

17 февраля 2012

Череда

Я так понимаю, все это готовится в посуде в духовом шкафу?

или на противне? Что-то не очень понятно.

Ответить

25 марта 2012

222

подливу

— муку надо обязательно пассеровать на сливочном масле, это основа. Потом можгно делать все то, что было сказаер выше, любые добавки по собств. желанию.

Ответить

9 апреля 2012

.

Саше

Молодец,отличная озяйка!Дала рецепт классического соуса.А разведенная необжаренная мука,это,извините,рецепт клейстера для обоев.Кубики бульонные не советую.Отошли те времена,когда их готовили путем выпаривания костного бульона.Вчитайтесь в состав и поймете,что это чистая химия.

Ответить

12 апреля 2012

Аюка

вот мой репцепт

мясо или тефтели отвариваю.Лук жарю в сковородке с томатной пастой.Добовляю в кипящий бульон.Развожу 2 ст л муки на стакан воды .Выливаю в бульон.Довожу до кипения,кладу приправы какие есть в наличии,минут 5-10 на медленном огне.Все готово.

Ответить

20 апреля 2012

Анна

...

а как сделать белый соус?

Ответить

22 апреля 2012

света

я пассирую лук на сливочном масле, потом добавляю бульон, немного муки

соли, можно помидоры. А потом обязательно процеживаю подлив через ситечко. чтобы не было ни комков, ни лука, остался только его вкус и аромат. Белый соус почти так же, но только на молоке

Ответить

21 января 2013

Ло

Моя ложка дегтя, не выдержала просто:

девушки, хозяюшки, что еще за подлив!!!!!?????
Подливка -и, ж. 1. см. подлить. 2. Жидкая приправа, к-рой поливают кушанье. Сладкая п. || прил. подливочный, -ая, -ое. (СЛОВАРЬ ОЖЕГОВА)

Ответить

18 апреля 2013

анна

подлива

а вы попробуйте по Китайской кухне..советую...это просто чудо...с добавкой соевого соуса.....кунжутного масла...и с приправами...фенхеля...черного и белого перца...кориандра...!!!!!

Ответить

21 апреля 2013

fevral1160

Польский соус для рыбы

Растопить масло туда размешать вареные нарезанные яйца и щепотку лимонной кислоты или выдавить с лимона, взбить вручную и залить вареную рыбу, гарнир картофельное пюре.

Ответить

18 августа 2013

аhыан ба5арбыт

саха лэппиэскэтэ

Сып-сымна5ас, хап-халын, уп-урун саха лэппиэскэтин хайдах оноруохха, билэр дьон субэлээн эрэ

Ответить

19 августа 2013

аhыан ба5арбыт

саха лэппиэскэтэ

Пардон,по ошибке не туда зашла со своей лепешкой удаляюсь

Ответить

21 августа 2013

ninel_

для котлет или

фаршированных перцев, я делаю подлив так - томатная паста, сметана, немного муки, все перемешиваю и заливаю, получается очень вкусно.

Ответить

30 августа 2013

Люблю готовить

подливы

Готовлю разные поливы. Но всегда жарю муку, а затем добавляю разное: когда морковь, томатную пасту, кетчуп, лук, чеснок или сметану и т.д. Мои домашние привыкли есть с подливами, соусами. И невестку научила, чему сын рад.

Ответить

30 августа 2013

наталья

подлива

Еще один рецептик по-краски только без мяса : обжариваем лук морковь добавляем грибы шампиньоны добавляем приправ прованские травы тушим добавляем бульон или воду доводим до кипения и в конце сметану тушим 5-10 минут.

Ответить

3 сентября 2013

маруся

все просто

я к примеру режу мелко овощи(лук, чеснок, морковку) можно добавить кукурузы из банки пассерую на масле и добавляю ложку ст. томатной пасты и чуть молока к концу практически. перец горошек обз!! огурцы тоже вкусно бывает добавить чем кабачки. вот! попробуй.

Ответить

28 марта 2015

Тамара

подлива

Самая вкусная подлива именно искомо старорусская - 1 ст. ложку муки жарить на сухой сковороде без любого масло, отдельно пожарить лук на растительном масле, добавить к нему томатную пасту, немного еще прожарить, добавить соль, перец, воду, сколько надо по кол-ву , прожаренную и разведенную заранее водой муку, добавить туда лавровый листик и все протушить немного, затем процедить через сито, убрав все ингредиенты при жарке и получится однородная, очень вкусная подлива!!!

Ответить

30 марта 2015

ПАОЛ

главное наверное..хорошая мясная выжжарка..

Ответить

31 марта 2015

мама

Я готовлю часто так: мясо мякоть режу на кусочки. Добавляю 0.5-1кг резаных помидоров. Все это без добавления воды. Можно добавить лук и другие приправы чуть. Зелень чеснок лук. Подаю к гарниру.Еще готовлю мясо: так же режу на кусочки и тушу в сметане. Без воды. Кстати соль не добавляю никогда. Но в гарниры картофель спагетти гречку рис добавляю чуть соль и раст масло. Вместо мяса может быть рыба курица гусь. Домашние довольны. Избыток веса. Поэтому тушу уже не в сметане а просто в молоке

Ответить

16 июля 2015

AytalinS

мама, отличный рецептик

Ответить

20 июля 2015

донкихот

Глпвное крепкий мясной бульон в столовой его много оттого т вкусная подлива,..и обжаренная мука...кетчупа не надо..разве немного томат.пасты..ну и выжжарки если есть...будет ммуа

Ответить

9 ноября 2016

romendemeeroni

Прочитал, сколько смог, рецептов, много полезного. Всем знатокам спасибо.

Ответить

19 июня 2017

ангелина

Помогите мне сделать подлиф я совсем не умею

Ответить

20 июня 2017

котлет

Со сметахой подлива!!! ММММмммм!

Ответить

10 октября 2017

бабушка

напейся пива побольшеface with stuck-out tongue and winking eye

Ответить

17 ноября 2017

Повелитель червей

Хорошая подлива , вкус у блюда - диво !

Ответить

27 ноября 2017

Ninelia

учитесь у индейцев...все на специях. тогда и вкус замечательный

Ответить

28 ноября 2017

logan1509

да есть много видов подлив, уже смотря что есть в холодильнике

Ответить

Подлива, как в советской столовой Ответы Подскажите пожалуйста, как сделать такой подлив Подлива, как в советской столовой А как сделать подливу, как в столовой давали в детстве Подлива, как в советской столовой Соус красный основной. ГОСТ. - Личные мысли - alexkostabrava Подлива, как в советской столовой Подливка, как в столовой - рецепт с фото на Повар. ру Подлива, как в советской столовой Как сделать подливу очень вкусную - Форумы Подлива, как в советской столовой Томатный соус, как в столовке: vovinsky
Подлива, как в советской столовой Подлива, как в советской столовой Подлива, как в советской столовой Подлива, как в советской столовой Подлива, как в советской столовой Подлива, как в советской столовой Подлива, как в советской столовой Подлива, как в советской столовой Подлива, как в советской столовой Подлива, как в советской столовой

Мень сайта